根据黄帝内经的观点，牙龈是胃经的络脉之一，因此，牙龈的问题与胃的功能和状态密切相关。牙龈红肿和萎缩通常被视为一种胃气虚弱或湿热内盛的症状。

中医治疗牙龈红肿和萎缩的方法是通过调节胃气和清除湿热，从而恢复牙龈的健康。以下是几种常用的中医治疗方法：

一、饮食调理：

中医建议改变饮食习惯，减少油腻、辛辣、生冷、甜食等刺激性食物的摄入，增加易消化、富含营养的食物的摄入，如粥、汤、糊、熟鸡蛋等。另外，适当饮用绿茶、菊花茶等清热解毒的饮品也有一定的辅助作用。

二、中药疗法：

中医认为牙龈红肿和萎缩多为气虚湿热所致，可选用益气健脾、清热利湿的中药进行治疗。例如，黄芪、白术、茯苓、炙甘草等具有健脾益气作用的中药可以促进胃气运行，排出体内的湿热，改善牙龈问题。

三、口腔护理：

保持口腔卫生也是防治牙龈疾病的重要措施。中医建议使用温水漱口、每天刷牙、使用牙线等方法清洁口腔，预防细菌滋生和牙龈感染。

四、针灸疗法：

针灸疗法可以通过刺激特定的穴位，调节胃肝脾三脏功能，促进气血运行，改善牙龈问题。例如，足三里、关元、中脘等穴位都是常用的治疗牙龈疾病的穴位。

五、中药刷牙：

中药刷牙的方法已经传承了上千年，有很多中药刷牙方传承下来。如《兰室秘藏》记载之东垣牢牙散、《严氏济生方》记载之申先生铁瓮方牙药、杨龙九之牢牙散、赵荣福的立户方、遗山牢牙散等诸多中药刷牙方传承。

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总之，中医治疗牙龈红肿和萎缩需要综合考虑胃肝脾三脏功能的调节、口腔卫生的改善、饮食习惯的调理、中药治疗和针灸疗法等多种因素。